acetaia di Sonia e Gian Luca - Modena, 26 settembre 2004
Aceto balsamico tradizionale
Una tradizione di famiglia per ottenere un pregiatissimo prodotto.
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| Foto di Paolo Bucci |
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acetaia di Sonia e Gian Luca - Modena, 26 settembre 2004 Aceto balsamico tradizionale
Una tradizione di famiglia per ottenere un pregiatissimo prodotto. |
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Il mosto cotto riposa, decanta, illimpidisce. Viene filtrato e versato nella botte madre. Con il sistema del rincalzo verrà poi travasato in botticelle di legni diversi, sempre più piccole.
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Il legno di ciliegio porta sentori dolci e fini, il gelso più delicati, poi rovere, castagno per struttura e colore, ginepro. L'aceto fermenta, matura, invecchia in una miscela di annate diverse.
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L'invecchiamento minimo richiesto per un balsamico tradizionale è di 12 anni, 25 anni per un extravecchio. Questo dei miei amici ha 39 anni, l'età di Gian Luca. Ed è emozione pura! |